カテゴリー: お知らせ

こんにちは。調布市布田の「寿司・季節料理 縁祐（えんゆう）」店主の渋谷祐輝です。このたび、代表者のインタビューを掲載するウェブメディア「代表発信ラボ」に、私のインタビューを掲載していただきました。タイトルは『縁』を握る。です。

寿司職人の道を選んだきっかけ、修業時代のこと、柴崎から調布へお店を移した理由、そしてお客さま一人ひとりに合わせる仕事について、じっくりお話しさせていただきました。このコラムでは、インタビューでお話ししたことを、私の言葉で少しだけご紹介します。

掲載情報

掲載メディア	代表発信ラボ
記事タイトル	『縁』を握る。
掲載日	2026年10月23日
お話しした人	縁祐 店主　渋谷祐輝
記事のURL	https://daihyo-lab.jp/interview/shibutani-yuki/

インタビューでお話ししたこと

• 日本料理をめざして18歳で上京し、お寿司の魅力に気づいたこと
• 悔しさを力に変えた修業時代と、「近道はない」という考え方
• 柴崎から調布へ移り、予約制・おまかせコースのお店にした理由
• 一人で営むからこそできる、お客さま一人ひとりに合わせたおもてなし
• 商工会や地域団体の皆さまとのつながり
• 出張寿司・出前で出会ったお客さまとの思い出と、これからのこと

日本料理をめざして上京し、お寿司に心をつかまれました

実は私は、もともとお寿司ではなく日本料理がやりたくて、18歳で東京に出てきました。お寿司は、上京するための一つの手段だったんです。

ところが、握る仕事を続けるうちに面白さに気づき、のちに和食のお店で働いたことで、あらためてお寿司のすごさを感じました。「おじいちゃんが来るから、お寿司に行こうか」――家族が集まる特別な日に選んでいただける。それが、お寿司のいちばんの魅力だと思っています。

悔しさを力に。「近道はない」と学んだ修業時代

修業時代は、できない自分が悔しくて、「いつかこの人を超えたい」とずっと思っていました。言われたことをこなすだけでなく、その一歩、二歩先を自分で考えて動く。その積み重ねが、いまの私の仕事の土台になっています。

毎日の営業で心に刻んでいるのは、「近道はなく毎日1歩ずつ」という言葉です。

柴崎から調布へ。テーブル席のある、予約制のお店にしました

縁祐は、柴崎から調布へ移って営業しています。柴崎のお店はカウンターが中心で、グループのお客さまに横一列に並んでいただくしかないのが悩みでした。調布では、ご家族やグループでゆっくり囲めるテーブル席をつくり、予約制・おまかせコースのお店にしました。

場所を決めるときには、調布市商工会の先輩から「縁祐さんの料理を食べたい人は、少し歩いても来てくれるのでは」と言っていただき、背中を押されました。いまのお店は、調布駅から歩いて5分ほどの場所にあります。

一人で営むからこそできる、一人ひとりに合わせたおもてなし

縁祐は、私が一人で接客から調理までを担っています。そのぶん、私の判断ですぐに対応を変えられるのが強みです。たとえば、グループの中に生ものが苦手な方がいらっしゃれば、その方の分だけ火を通したお料理に変えています。

ほかにも、お客さまからは見えないところで、こんなことを大切にしています。

• お酒の締めにも食べやすいよう、酢飯を小さめに握っています
• ご年配のお客さまにも食べやすい大きさを心がけています
• 一人でもお待たせしないよう、仕込みと準備は絶対に手を抜きません
• ご家族やグループの会話をさえぎらず、居心地のよい空間をつくるようにしています

地域の皆さまとのつながりが、いまの縁祐をつくっています

私は、調布の商工会や地域団体の活動にも関わらせていただいています。きっかけは、地域団体の方から声をかけていただいたことでした。わんぱく相撲のお手伝いから始まり、最近では、地域の小学生が屋台で仕込みから販売までを体験するイベントにも関わりました。

長く調布で商売をされてきた先輩方とのつながりから、懇親会でお店を使っていただくことも増えました。いまの縁祐があるのは、地域の諸先輩方のおかげだと思っています。

出張寿司・出前で、「楽しい場」をお届けしたい

縁祐では、ご家庭や会社、施設にうかがってその場でお寿司を握る出張寿司や、出前寿司も承っています。インタビューでは、都心のホテルの一室での懇親会、小さなお子さまがいるご家庭での集まり、足の悪いおばあさまのためにご自宅で開いたお誕生日会など、心に残っている出張のお話をさせていただきました。

出前は、柴崎のお店のころ、お昼に来づらいお客さまのために「それなら持って行こう」と始めたものです。これから忘年会・新年会のシーズンに向けて、会社の事務所やご自宅など、もっと多くの場所にお寿司をお届けしたいと思っています。

これからの縁祐

これからも、身の丈に合った営業を、毎日大切に続けていきます。新しいお客さまの多くは、どなたかの「よかったよ」というひと言から来てくださいます。一方で、出張寿司の使い方や料金が分かりにくいという課題もあり、その解決のためにこのホームページを開設しました。

お寿司を食べることに対して、楽しい環境、楽しい場をご提案したい。インタビューの全文には、ここではご紹介しきれなかったお話がたくさん載っています。ぜひ代表発信ラボの記事をご覧ください。

代表発信ラボ　インタビュー全文 『縁』を握る。 修業時代の悔しさ、調布への移転、出張寿司で出会ったお客さまのこと。店主・渋谷祐輝の言葉を、ぜひ全文でお読みください。 インタビューを読む ›

よくある質問

インタビューの全文はどこで読めますか？

代表発信ラボのウェブサイト（https://daihyo-lab.jp/interview/shibutani-yuki/ ）でお読みいただけます。2026年10月23日に掲載していただきました。

「縁祐」という店名には、どんな意味がありますか？

「縁」は人と人とのご縁を大切にしたいという思い、「祐」は私の名前「祐輝」の一字です。

縁祐はどんなお店ですか？

調布駅から歩いて5分ほどの、完全予約制のお寿司と季節料理のお店です。店内ではおまかせのコース（5,000円〜・税込、ドリンク別）をお出ししています。

苦手な食材があっても大丈夫ですか？

ご予約のときにお知らせください。お子さまの好き嫌いや苦手な食材にも、できるかぎり合わせます。

出張寿司や出前は頼めますか？

はい。出張寿司はご家庭・会社・施設へうかがって、その場で握ります。出前は調布市内と近隣の市へ、配達料無料でお届けします。くわしくは各ページをご覧ください。

店舗情報

• 店名：寿司・季節料理 縁祐（えんゆう）
• 店主：渋谷祐輝
• 住所：東京都調布市布田2-28-11 inQ館1F（調布駅 徒歩5分）
• 電話：070-3523-3146（ご予約・ご相談）
• 営業時間：11:00〜15:00／17:00〜21:30（完全予約制・定休日なし）

調布市布田の「寿司・季節料理 縁祐（えんゆう）」より、年末年始の営業についてお知らせします。

12月31日（木）は店内の営業をお休みし、ご予約いただいた配達（出前）のみ承ります。1月1日（金）〜1月3日（日）は、ご予約の配達に加えて、店内のお食事も「1日1組様限定」でご予約を承ります。いずれの日もご予約制です。ご予約・ご相談は、お電話（070-3523-3146）でお気軽にどうぞ。

年末年始の営業日程（早見表）

日付	店内のお食事	配達（出前）
12月31日（木）	お休み	ご予約で承ります
1月1日（金）〜1月3日（日）	1日1組様限定・ご予約制	ご予約で承ります

1月4日（月）以降の営業については、お電話でお問い合わせください。

12月31日（木）大晦日は、ご予約の配達のみ

大晦日は、ご家族やご親戚がご自宅に集まる方が多い一日です。縁祐では、この日は店内の営業をお休みし、ご自宅へお届けする配達に専念いたします。

大晦日にお届けできるのは、次の2つです。

• 年越しセット（12月31日限定・一人前13,000円）：刺身盛り合わせ・オードブル盛り・寿司の三品をそろえた、年越しのためのセットです。くわしくは「12月31日（木）限定 年越しセットのご案内」をご覧ください。
• 年末年始の配達メニュー（12月31日〜1月3日）：寿司一人前、自家製だし巻き玉子、刺身の盛り合わせ、巻物盛り合わせをご用意しています。くわしくは「年末年始の配達メニュー」をご覧ください。

お届けは調布市内と近隣の市で、配達料は無料です。器は後日、お店が回収にうかがいますので、洗ってお返しいただく手間はかかりません。

1月1日（金）〜3日（日）は、店内1日1組様限定

三が日は、ご予約の配達とあわせて、店内のお食事も承ります。ただし、店内は1日1組様だけのご案内です。ほかのお客さまと同じ時間を過ごすことがないため、ご家族だけのお祝いの席や、気心の知れた方との新年会など、ゆっくりお過ごしいただけます。

人数やお料理の内容、ご来店の時間は、ご予約のお電話でご相談ください。ふだんの店内は、おまかせのコース（5,000円〜・税込、ドリンク別）でご案内しています。お正月期間の内容は、ご予算やお好みをうかがって決めていきます。苦手な食材や、お子さまの好き嫌いにも、できるかぎり合わせます。

1日に1組様のみのため、ご希望の日が決まっている方は、お早めにお問い合わせください。

年末年始の配達（出前）のご利用方法

1. お電話でご予約：お届けの日にち・おおよその時間・お品物と数・お届け先をお知らせください。
2. ご指定の日にお届け：調布市内と近隣の市へ、配達料無料でお届けします。お届けの時間は、ご予約の際にご相談ください。
3. 器は後日回収：召し上がったあとの器は、お店が回収にうかがいます。

お支払いは、現金とクレジットカードがご利用いただけます。年末年始はご予約が集まりやすい時期のため、日にちが決まりしだい、早めのご予約をおすすめします。

年末年始の縁祐の使い方（場面ごとのおすすめ）

「どの日に、何を頼めばいいの？」という方のために、場面ごとのおすすめをまとめました。

• 大晦日を家でゆっくり過ごしたい：12月31日限定の「年越しセット」。刺身・オードブル・寿司がそろうので、料理の準備をせずに年越しを迎えられます。
• 元日や帰省の集まりに、みんなで囲みたい：「年末年始の配達メニュー」の寿司一人前を人数分と、刺身の盛り合わせや巻物盛り合わせを組み合わせて。
• お正月に外でお祝いをしたい：1月1日〜3日の店内（1日1組様限定）。ご家族だけの新年のお祝いや、少人数の新年会に。

どれにするか迷ったときは、人数とご予算をお電話でお聞かせください。ご希望に合わせて、ぴったりの頼み方をご提案します。

縁祐について

縁祐は、調布駅から歩いて5分ほどの、完全予約制のお寿司屋さんです。店名の「縁」には人とのつながり・ご縁を大切にしたいという思いを、「祐」には店主・渋谷祐輝の名前の一字を込めています。

ふだんは、店内でのおまかせのお料理のほか、ご自宅へお届けする出前寿司、ご家庭や会社・施設へうかがってその場で握る出張寿司も承っています。年末年始も、地域の皆さまの大切な集まりに、心を込めたお料理をお届けします。

よくある質問

12月31日にお店で食事はできますか？

12月31日（木）は店内の営業をお休みします。この日は、ご予約いただいた配達（出前）のみ承ります。

1月1日〜3日の店内は、何組まで予約できますか？

1日1組様限定です。ご予約制のため、お電話でご希望の日にちと人数をお知らせください。

配達できる地域はどこですか？

調布市内と近隣の市です。配達料は無料です。お届け先がご心配な場合は、お電話でお気軽にお問い合わせください。

予約の方法を教えてください。

お電話（070-3523-3146）で承ります。ホームページの「ご予約・ご相談」のフォームからもお問い合わせいただけます。

支払いにクレジットカードは使えますか？

はい。現金とクレジットカードがご利用いただけます。

1月4日以降の営業はどうなりますか？

1月4日（月）以降の営業については、お電話でお問い合わせください。

店舗情報

• 店名：寿司・季節料理 縁祐（えんゆう）
• 住所：東京都調布市布田2-28-11 inQ館1F（調布駅 徒歩5分）
• 電話：070-3523-3146（ご予約・ご相談）
• ふだんの営業時間：11:00〜15:00／17:00〜21:30（完全予約制）

本年も縁祐をご利用いただき、誠にありがとうございました。新しい年も、皆さまとのご縁を大切に、心を込めてお料理をお届けします。